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1． 關于食物過敏下列說法錯誤的是：

A.嬰幼兒及兒童的發病率高于成人

B.主要由免疫球蛋白G介導

C.發病率隨年齡的增長而降低

D.人群中發病率較低

2． 下列關于食物中毒說法正確的是：

A.食物中毒會出現人傳人現象

B.化學性食物中毒在夏秋季節高發

C.沿海地區多發生副溶血性弧菌食物中毒

D.肉毒中毒主要發生南方地區

3． 剩飯中常見的病原體是：

A.金黃色葡萄球菌

B.沙門氏菌

C.副溶血性弧菌

D.變形桿菌

4． 下列屬于化學性食物中毒的是：

A.霉變甘蔗中毒

B.河豚毒素中毒

C.苦杏仁中毒

D.吃剛腌制不久的食物中毒

5．【多選題】下列屬于人畜共患傳染病的是：

A.炭疽

B.結核病

C.麻疹

D.布魯氏菌病

6．【多選題】下列屬于食源性疾病的是：

A.禽流感

B.花生過敏

C.沙門氏菌食物中毒

D.細菌性痢疾

【解析】

1.【答案】B。解析：①食物過敏也稱為食物的超敏反應，是指攝入體內的食物中的某組成成分，作為抗原誘導機體產生免疫應答而發生的一種變態反應性疾病。存在于食品中可以引發人體食品過敏的成分稱為食物致敏原。由食物成分引起的人體免疫反應主要是由免疫球蛋白E（IgE）介導的速發過敏反應（B錯誤，符合題意，正確答案選B）。②嬰幼兒及兒童的發病率高于成人（A正確）。嬰幼兒過敏性疾病以食物過敏為主，4歲以上兒童對吸入性抗原的敏感性增加。③發病率隨年齡的增長而降低（C正確）。比如患病兒童隨著年齡的增長對牛奶不再過敏；但對花生、堅果、魚蝦則多數為終身過敏。④人群中實際發病率較低（D正確）。故本題選B。

2.【答案】C。解析：食物中毒系指攝入含有生物性、化學性有毒有害物質的食品或把有毒有害物質當作食品攝入后所出現的非傳染性的急性、亞急性疾病。食物中毒人與人之間無直接傳染性（A錯誤）。食物中毒發生的季節性特點與食物中毒的種類有關，如細菌性食物中毒主要發生在6~10月，化學性食物中毒全年均可發生（B錯誤）。絕大多數食物中毒的發生有明顯的地區性，如我國沿海地區多發生副溶血性弧菌食物中毒（C正確），肉毒中毒主要發生在新疆等地區（D錯誤）。故本題選C。

3.【答案】A。解析：金黃色葡萄球菌起中毒的食品種類很多，主要是營養豐富且含水分較多的食品，如乳類及乳制品、肉類、剩飯等（A正確）。引起沙門氏菌食物中毒的食品主要為動物性食品，特別是畜肉類及其制品，其次為禽肉、蛋類、乳類及其制品（B錯誤）。副溶血性弧菌主要是海產食品，其中以墨魚、帶魚、黃花魚、蝦、蟹、貝、海蜇最為多見（C錯誤）。變形桿菌主要是動物性食品，特別是熟肉以及內臟的熟制品。變形桿菌常與其他腐敗菌同時污染生食品，使生食品發生感官上的改變，但熟制品被變形桿菌污染后通常無感官性狀的變化，極易被忽視而引起中毒（D錯誤）。故本題選A。

4.【答案】D。解析：真菌及其毒素食物中毒是指食用被真菌及其毒素污染的食物而引起的食物中毒（A錯誤）。有毒動植物中毒是指一些動植物本身含有某種天然有毒成分或由于儲存條件不當形成某種有毒物質，被人食用后所引起的中毒（B錯誤）。含氰苷類食物中毒是指因食用苦杏仁、桃仁、李子仁、枇杷仁、櫻桃仁、木薯等含氰苷類食物引起的食物中毒（C錯誤）。化學性食物中毒是指由于食用了被有毒有害化學物污染的食品，剛腌制不久的食物中亞硝酸鹽含量增加，引起煙硝酸鹽食物中毒（D正確）。故本題選D。

5.【答案】ABD。解析：人畜共患傳染病是指人和脊椎動物之間自然傳播的疾病和感染。該類疾病的病原體既可存在于動物體內，也可存在于人體內，人畜共患疾病通常由動物傳染給人，由人傳染給動物的比較少見。炭疽是由炭疽桿菌引起的烈性傳染病，通常主要發生在畜間，以牛、羊、馬等草食動物最為多見，人患本病多是由于接觸病畜或染菌皮毛等所致（A正確）。結核病是由結核桿菌引起的慢性傳染病，牛、羊，豬和家禽均可感染。牛型和禽型結核可傳染給人（B正確）。麻疹是由麻疹病毒所引起的一種病毒感染性傳染病，人是麻疹病毒的唯一宿主，麻疹患者是本病的唯一傳染源（C錯誤）。布魯氏菌病是由布魯氏菌引起的慢性接觸性傳染病，綿羊、山羊、牛及豬易感（D正確）。故本題選ABD。

6.【答案】ABCD。解析：食源性疾病是指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病。食源性疾病包括三個基本要素：①食物是攜帶和傳播病原物質的媒介；②導致人體罹患疾病的病原物質是食物中所含有的各種致病因子；③臨床特征為急性、亞急性中毒或感染。禽流感是由禽流感病毒引起的禽類感染性疾病，人食用了攜帶禽流感病毒的禽類也會引起感染（A正確）；B選項屬于食物過敏；C選項屬于細菌性食物中毒；細菌性痢疾是由痢疾志賀菌引起的腸道傳染病，食用攜帶病毒的食物可導致感染（D正確）。故本題選ABCD。